Leírás
A Moreau családnak a Vaillon történelmi dűlőben hat parcellája van, összesen 4,7 ha-os területen, mind déli-dél-keleti kitettségű, a tőkesűrűség 6500db/hektár. A talaj itt is kimmeridge-i mészkő, agyaggal és márgával, amely nagyon gazdag tengeri kövületekben, különösen az apró osztrigafaj az ún. Exogyra Virgula fosszíliáiban.
A Premier Cru Vaillon öt parcelláról készül, átlagéletkoruk 38 és 75 év. 2013 óta organikus művelést folytatnak.
Szüret csak kézzel történik és válogatóasztalon szelektálják a fürtöket. Szelektálás után pneumatikus prést használnak és 20° C-on erjesztenek természetes élesztővel. Az borok 55% rozsdamentes acéltartályban és 45 % tölgyfahordókban érlelődik 8 hónapig. A tölgyfahordók 2-3-4 évesek és csak 5%-uk új tölgyfahordó. Itt fontos megemlíteni, hogy a Chablis-k nem az új fahordók aromáitól és a pörkölés méretékétől lesznek érdekesek, ezeket mindössze a talaj és a szőlő adta alapok kiemelésére használják. Házasítás után tovább érlelik acéltartályokban.
100%-ban almasav bontott, természetes borkősav stabilizálás a 12-16 hónap érlelés után.
Vélemények
Erről a termékről még nem érkezett vélemény.
Ételpárosítás
Kagylók halak mellé tökéletes, de baromfi és egyéb fehér húsoknak is remek kísérője.
