A "pieve" egy plébániatemplom, és maga a birtok is erről a templomról kapta nevét. Az egyházi feljegyzések szerint a 12. század óta készítenek itt borokat. A régre visszanyúló örökség tiszteletben tartása és az örökség tövábbadása érdekében a GAJA család tovább javította az ültetvényszerkezeten és teljesen felújította a borászatot.

A Pieve Santa Restituta birtok 40 hektárját teljes mértékben a Sangiovese szőlőfajtának szentelték, amely az őshonos olasz szőlőfajták közül talán a legismertebb. Ezekből a szőlőültetvényekből három Brunello di Montalcino készül az alap Brunello, a dűlős Sugarille, valamint a Rennina, amelyet a birtokon lévő három szőlőültetvény válogatásából készítenek.