HENRI GIRAUD Argonne 2015 Brut Grand Cru Champagne

A Champagne-ban Henri Giraud a történelemi hagyatékait követve több mint harminc éve készít alapbort kis  Argonne tölgyfahordókban.
Valójában 1950-ig nem volt erjesztőtartály, és az összes pezsgő alapbort tölgyfahordókban erjesztették, ezek 90% -ban az Argonne-erdőből származtak. A tömegegyártás, iparosítás és rozsdamentes acél tartályok megjelenése teljesen eltörölte az Argonne erdő tölgyfáinka használatát. Az Argonne-i erdő közreműködése a Champagne készítésben mály álomba szenderült több mint 400 év közös munka után.

Az ok, amiért a Champagne-i termelők a 16. század óta inkább a nyolcvan kilométerre fekvő Argonne erdőt választották a hordóik alapanyagául, az itt növekvő fák egyedi tulajdonsága volt. A rendkívűl tápanyagszegény gézes talaj nagyon lassú növekedést eredményez a fáknál, így 200-250 évre van szükség, hogy az itteni tölgyfák elérjék a hodrókészítéshez szükséges méretet. Ennek a lassú növekedésnek komoly előnyei vannak, a cserzőanyagai hihetetlen finomságúak és a dongák rostszerkezete olyan sűrűn szőtt, hogy a fás jegyek félreállnak, hogy utat adjanak a gyömölcsök ragyogásának.

A kis Argonne tölgyfahordókkal végzett borászati munkán megmutatták, hogy a tölgyfa terroirját úgy viseli, mint a szőlőé. A különbség csak az, hogy a szőlő évente ad alapanyagot a bornkészítésre, úgy az erdő csak nagyon ritkán ad kétszáz éves tölgyfákat. Ez egy felbecsülhetetlen ajándék, amit meg kell becsülnünk és meg kell védenünk. Az ONF-vel együtt működve a Giraud család, minden évben támogatja a mintegy nyolcezer új tölgyfa telepítését a  “Save the Argonne Forest” kampány keretein belül. Minden fát számontartnak az erdőben, mindegyik földrajzi elhelyezkedését megjelölik és nyilvántartják az erdészeten. Minden hordóalapanyagnak szánt kivágott fát megjelölnek és lefaragnak, majd érlelnek az erdőben, a végeket hajdina liszttel ragasztják a gluténmaradványok kizárása érdekében.

Tölgyfahordókat öt évig használják. Ezután Japánban folytatják a terroirjuk dalainak suttogását, ahol újra felhasználják őket sake készítésre.